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吃不完的大闸蟹怎么处理?秃黄油分分钟搞定

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人气:-发表时间:2015-07-30 15:23【

吃不完的大闸蟹怎么处理?秃黄油分分钟搞定

阳澄湖大闸蟹非常的鲜美,同时阳澄湖大闸蟹也很容易变质。吃不完的阳澄湖大闸蟹千万不要放太长的时间,即使放到冰箱里熟的阳澄湖大闸蟹也十分容易变质。那么吃不完的阳澄湖大闸蟹怎么处理呢?下面周氏180水产阳澄湖大闸蟹的小编教你做一道地道的风味美食——秃黄油。

秃黄油,源于江南一带,所谓“秃”是只有的意思,只有蟹黄,但听着名字口水在嘴巴里打转了,对于江浙沪长大的小伙伴,对螃蟹更有一种特殊的感情,用这道秃黄油,鲜香四溢,盖在热乎乎的米饭上,真是一解乡愁!

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秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。 秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。 可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。

1大闸蟹洗净,用草绳捆好

2隔水蒸20分钟,再闷5分钟

3将蟹心、蟹胃、蟹腮剔出,将蟹肉、蟹膏、蟹黄挖出

4将所有挑出的蟹肉归在一个盘子里

5姜切末,热锅热油,下姜末、猪油,煸炒至香味出

6下蟹肉,慢慢打圈滑炒

7约10分钟,油变得澄黄,下盐调味,便可以捞出

8找一个玻璃瓶,开水烫过,晾干后装入蟹油,盖紧瓶盖,倒置5分钟,待完全冷却后,入冰箱冷藏

小窍门:

1.蟹的大小是3.2两左右,大家根据自己买的蟹大小调整蒸制时间。

2.因为加了蟹肉,所以称之为不纯秃黄油。

3.加入猪油可使蟹油更

通过上面的步骤,就可以将吃剩下的阳澄湖大闸蟹处理掉了,大家在吃的时候可以像味精那样使用,是不是变废为宝了呢?

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