吃不完的大闸蟹怎么处理？秃黄油分分钟搞定

吃不完的大闸蟹怎么处理？秃黄油分分钟搞定

阳澄湖大闸蟹非常的鲜美，同时阳澄湖大闸蟹也很容易变质。吃不完的阳澄湖大闸蟹千万不要放太长的时间，即使放到冰箱里熟的阳澄湖大闸蟹也十分容易变质。那么吃不完的阳澄湖大闸蟹怎么处理呢？下面周氏180水产阳澄湖大闸蟹的小编教你做一道地道的风味美食——秃黄油。

秃黄油，源于江南一带，所谓“秃”是只有的意思，只有蟹黄，但听着名字口水在嘴巴里打转了，对于江浙沪长大的小伙伴，对螃蟹更有一种特殊的感情，用这道秃黄油，鲜香四溢，盖在热乎乎的米饭上，真是一解乡愁！

秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

1大闸蟹洗净，用草绳捆好

2隔水蒸20分钟，再闷5分钟

3将蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，将蟹肉、蟹膏、蟹黄挖出

4将所有挑出的蟹肉归在一个盘子里

5姜切末，热锅热油，下姜末、猪油，煸炒至香味出

6下蟹肉，慢慢打圈滑炒

7约10分钟，油变得澄黄，下盐调味，便可以捞出