老上海的吃法：咸肉蒸蟹

咸肉的咸香衬托出螃蟹的鲜嫩，无论是对咸肉还是螃蟹来说，都是一场绝美的邂逅。

菜品口味：咸鲜

主要工艺；蒸

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：平底锅、蒸锅 

食材明细：

大闸蟹：五只；咸肉：适量；生姜：适量

制作步骤：

1.  材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；

2.  盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；

3.  蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；

4.  淋汁在咸肉上即可。

咸肉蒸蟹做法小贴士

1、咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。

2、切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。

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