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处女座新技能get√:如何完美拆蟹粉

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人气:-发表时间:2015-07-27 16:41【

处女座新技能get√:如何完美拆蟹粉

材料:新鲜大闸蟹 750克、油 50克、去皮熟肥猪肉(25克,剁成末)、葱2根(只用葱白,切成5厘米长的段)、黄酒 2茶匙、酱油 2汤匙白糖1/2茶匙、蒜 1小瓣(压汁)、鸡汤 60毫升、生粉 1汤匙(用水调和)、米醋 1/4茶匙、白胡椒粉 少许

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制作方法:

1. 将新鲜大闸蟹洗净,用绳捆好,放入蒸锅内,用大火蒸熟,约20分钟。

2. 待蟹凉冷后,剥开蟹斗,去掉鳃,用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下,剪去两端,用圆木棍滚压,挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎,取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。

3. 炒锅置旺火上,放菜油热至七成,放葱段炒30秒,改小火投入蟹粉、蟹黄、肥肉末,用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤,烧开,约3分钟。加湿生粉勾芡,轻搅。下醋,撒白胡椒粉,炒匀。铲出装盘。

Tips:

蟹粉得现剥现炒,如隔上两三个小时,那就鲜味尽失,没用了。推的时候得用蟹膏和文火慢慢来推,混入姜米花雕,切记不能加水。光是不停手地炒都得至少20分钟,然后再用10分钟小火熬制,很考验耐心。


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