处女座新技能get√：如何完美拆蟹粉

材料：新鲜大闸蟹 750克、油 50克、去皮熟肥猪肉(25克，剁成末)、葱2根(只用葱白，切成5厘米长的段)、黄酒 2茶匙、酱油 2汤匙白糖1/2茶匙、蒜 1小瓣(压汁)、鸡汤 60毫升、生粉 1汤匙(用水调和)、米醋 1/4茶匙、白胡椒粉 少许

制作方法：

1. 将新鲜大闸蟹洗净，用绳捆好，放入蒸锅内，用大火蒸熟，约20分钟。

2. 待蟹凉冷后，剥开蟹斗，去掉鳃，用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下，剪去两端，用圆木棍滚压，挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎，取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。

3. 炒锅置旺火上，放菜油热至七成，放葱段炒30秒，改小火投入蟹粉、蟹黄、肥肉末，用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤，烧开，约3分钟。加湿生粉勾芡，轻搅。下醋，撒白胡椒粉，炒匀。铲出装盘。

Tips：

蟹粉得现剥现炒，如隔上两三个小时，那就鲜味尽失，没用了。推的时候得用蟹膏和文火慢慢来推，混入姜米花雕，切记不能加水。光是不停手地炒都得至少20分钟，然后再用10分钟小火熬制，很考验耐心。

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