蟹黄究竟是大闸蟹的什么?

  很多人对大闸蟹蟹黄情有独钟，那么大家是否了解大闸蟹蟹黄呢?不少人认为大闸蟹蟹黄就是大闸蟹的卵，其实不是，那么大闸蟹蟹黄究竟是什么呢?下面周氏一八零的小编为大家简单介绍一下，相信大家会对大闸蟹蟹黄有更多了解。

被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏，煮熟后为棕黄色，呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每 100 克蟹肉约含蛋白质 15 克，丰富的氨基酸，脂肪 2.5 克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素 A 、 B 族维生素等。学会科学吃大闸蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康。

大闸蟹的每个部位的味道，都有各自的粉丝团。大闸蟹的蟹黄不但鲜美无比，而且还能反应出一只大闸蟹的整体状况。大闸蟹煮熟后，体表黄亮，蟹黄呈黄色，肉质结实，没有松散，无异常颜色和气味。这样的大闸蟹就说明比较健康，而且养殖的水域环境也是较好的。我们在购买大闸蟹前，可以看看大闸蟹的肚脐是不是饱满凸出来，并且肚脐处有隐约的黄色，这样的大闸蟹大多数膏满黄肥。

以上就是大闸蟹蟹黄是什么及组成的介绍，通过上面的介绍相信大家对大闸蟹蟹黄已经有了更多的了解。

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