“老周”与秘制黄鱼的那些渊源

无论是北方还是南方，黄鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。因而黄鱼的营养价值毋庸多提。

在保证了它的“含金量”的同时，就像是鱼和熊掌，美味也一样可以兼得。比如养一只会抓鱼的熊？

黄鱼，秘制鱼膳，可以将只能“意会”的口感和“言传”的味道完美的结合在一起。采用纯天然的二十多种食材，经过多道工序手工而成的秘制黄鱼可谓之最，要到老周家才能吃得到。

老周，自父辈开始在阳澄湖养殖上等的阳澄湖大闸蟹。在2015年的全国河蟹大赛上，老周靠着自己精心养殖的阳澄湖大闸蟹取得了优异的成绩，“最佳口感奖”和“金蟹奖”。就这样的一个“蟹王”手里面隐藏着一个历经几百年的传奇秘方！都知道，在上个世纪70年代左右全国的一场“黄鱼热”，在那时候虽然黄鱼才在中华大地上传扬开来，但是早在近百年前老周祖上就开始了黄鱼的秘制与传承。

不用翻开历史，那时候的饮食文化和现在的有天壤之别，对食材的开发也处在萌芽阶段。上好的黄鱼用沸水煮过之后，依次放入调料，将至入味，之后再采用类似于“卤”的方法将鱼肉的鲜嫩口感保留下来。经过长时间的大石压实，里面的绝世之味将会和一条黄鱼合二为一，二者算是互补也算是天作之合。

入味的黄鱼方便保存，待吃的时候，方便的话将之和米饭一起入锅。在入口之前不管是鱼还是米饭都带着互相的味道，黄鱼带有一种天然的香味，米饭里则保留了自身的甜的同时还带有黄鱼的鲜。

这种烹制黄鱼的方法深受家常菜的青睐，老周家餐桌上集色香味俱全的菜式就数这道秘制黄鱼为先。我固执地坚信，美食就像这条老周家的秘制黄鱼，说到底是一件让自己快乐重要过人前卖弄的生活方式，因我们自身的认知而存在，没有标准，也没有从属关系，甚至是一种向生命表达善意的举动。美食可以是习惯，在任何条件下尽可能让自己有滋有味，怡然自乐。

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