舌尖上的中国：阳澄湖大闸蟹美味不可抵挡

继热播的纪录片《舌尖上的中国》开播以来，就在网上引起热议。除了直呼过瘾，许多人还对着镜头上的美食猛咽口水。周氏180水产大闸蟹小编就着此片的演绎，详细的给大家编上一组有关阳澄湖及阳澄湖大闸蟹的知识。

阳澄湖118.9平方公里的湖面空旷开阔，大多水深只1.5米至2米左右，阳光可直射水底。水质清澈，水草丰美，鱼虾成群，物种丰富，极宜螃蟹生长。螃蟹喜杂食，玉米、小麦，水草、鱼虾，螺丝、河蚌……尤喜活食，因而生性好斗凶猛，加上阳澄湖湖底土质坚硬，由此练就了阳澄湖蟹强健厚实的体形，也成就了阳澄湖蟹“蟹中之王”的美誉。

“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。阳澄湖大闸蟹以其橘红色的蟹黄、白玉般的脂膏、鲜甜洁白的蟹肉，造就了集色、香、味三者之极的盛宴。以至蟹味一出百味淡，让人油然而生“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”之叹，章太炎夫人更是感叹：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，真性真情，跃然纸上，留下千古佳话。
    阳澄湖大闸蟹不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质，10多种氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸，入药还有散瘀、续筋、接骨、抗结合的功能。

众所周知：九雌十雄。每年的公历9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节。其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒呛，诸般皆宜；随意小酌、宾客盛宴，都是天下第一等的美食。若是能亲到阳澄湖畔持螫赏月，更是人生一大乐事。

螃蟹吃法区分大小蟹有所不同：个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。
    加工螃蟹的具体方法如下：

水煮蟹：将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗，用棉线绑牢，投入锅内冷水中，水中加姜片。大火煮至水开后，中火煮15分钟即可。此时，阳澄湖大闸蟹已变成诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，蘸而食之。也可不用调料，直接食用，品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄香膏腻的人间美味。

清蒸蟹：将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼（背朝下意在不使膏黄流出）。蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥。通常水开后再蒸15分钟，壳色转橘红即可。

面拖蟹：将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐，一切为二，切开处蘸上干面粉，入油锅微炸。然后加入冷水、少量食盐、姜，水开后加少量黄酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加葱添香即可。此菜特点；香、鲜！

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