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国外大厨把大闸蟹做出了什么味道?

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人气:-发表时间:2015-08-13 10:07【

国外大厨把大闸蟹做出了什么味道?

在品尝传统烹饪的大闸蟹之余,周氏180阳澄湖大闸蟹小编突发奇想想带大家看看国外的大厨们怎样巧妙地将大闸蟹和奶酪一起组合,创作出西式的蟹料理。

奶酪蟹:

主料:大闸蟹4只,干奶酪300克,鲜奶1000毫升。

辅料:白兰地酒100毫升,炼乳60毫升,鸡蛋1个。

做法:

1首先要将大闸蟹在锅里蒸熟,之后将蟹腿和蟹钳全部用剪刀剪下,在用小锤敲裂蟹壳。注意只需要让蟹腿和蟹钳上的蟹壳有裂痕就可以了。将蟹身中的蟹黄,蟹膏,蟹肉取出。

2将1000毫升鲜奶全部倒入汤锅煮开再用小火慢炖。

3开始放入300克干奶酪和40毫升炼乳。

4依次将蟹黄,和蟹腿,蟹钳放到锅中,继续用小火慢炖40分钟。

5用鸡蛋清将蟹身上的蟹肉腌制三分钟。

6把蟹肉放到汤锅里搅拌。

7加一点白兰地酒,直接搅拌后出锅。

奶酪蟹口味的关键在于奶味的香浓要和蟹黄的醇厚结合在一起。但是锅里放入了炼乳和鲜奶互相作用,会让人有一种奶油吃多了昏昏欲睡的感觉。所以白兰地酒在香味上很好的消除了这种“腻”。完成后的汤会呈现淡黄色,香味一奶味主打,但是又有白兰地的味道在里面。所以第一感觉喂给人一种神秘的色彩,这种料理类似于西式中的汤,所以要白色金边的圆盘来盛。罗马的很多餐厅用这道汤来作为饭桌上的主菜,或是甜品。

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