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蟹宴——乃大闸蟹和黄酒绝配

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人气:-发表时间:2015-08-28 09:52【

蟹宴——乃大闸蟹和黄酒绝配

鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。说到吃蟹,权威当数以精致、讲究见长的淮扬菜。一是因为淮扬菜最大程度保留了中华饮食文化的精髓,二是因为蟹中极品——大闸蟹的故乡就坐落在烟雨迷蒙的阳澄湖。每年八月十五前后是品蟹佳期。正宗蟹宴当以巴城阳澄湖大闸蟹,清蒸食之;佐以同样来自浙江的传承千年文化的手工黄酒。这般持螯把酒,才算不辜负造物的美意,正宗的蟹宴!

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说到“宴”就不能少了酒,而蟹宴用酒要以黄酒为主,这一点在很多古籍中都有记载,除了前文提到的《红楼梦》,还有魏晋时期的《世说新语》,明代的《明宫记》,清代的《陶庵梦忆》等等,在此不多赘述。

黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。黄酒又有活血暖胃的功效,性温和,可活血祛寒、通经活络,促进新陈代谢,并可补血养颜。黄酒还是上等的烹饪调料,在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能,使菜肴更加鲜美。

黄酒是中国特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。遗憾的是,如今市场上所接触到的黄酒大部分已经是机械化生产了。

遵循传统,在正宗蟹宴中应当搭配手工黄酒。浙江塔牌绍兴酒,继承传统,将手工酿造工艺传承至今。而塔牌也是现存的手工酿制黄酒的最大品牌。塔牌手工黄酒取水自鉴湖源头,酿酒师严格遵从四时法则,一冬一酿,滴滴皆是天地精华。肥美的周氏180阳澄湖大闸蟹,搭配传承千年手工黄酒,这才是正宗蟹宴!

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