挑剔？非它不吃的大闸蟹！

  阳澄湖大闸蟹，几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客非它不吃。“阳澄湖大闸蟹”之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。因为紧邻苏州和上海，“阳澄湖大闸蟹”，因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

  天然资源遭到严重破坏。上海水产大学王武教授有专文指出：“阳澄湖原来水草覆盖率很高，水质清晰；而现如今阳澄湖围栏养蟹布满全湖，水草稀少，水质混沌，真担心闻名全国的阳澄湖清水大闸蟹今后命运如何？”

  事实上，来过阳澄湖的游客都知道，阳澄湖这几年已经大力整治阳澄湖生态环境，阳澄湖围栏养蟹得到科学合理的安排，阳澄湖只有阳澄湖主要湖面（东湖）大部分养殖阳澄湖清水大闸蟹，西湖和阳澄湖沿岸都已经不在养殖阳澄湖大闸蟹，即阳澄湖莲花岛原住民还在养殖大闸蟹，沿湖（巴城、唯亭）也有大面积围网。

 大闸蟹产地江苏昆山阳澄湖的老渔民介绍，大闸蟹就生活在水源丰富，大概一米五左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。“掉根针下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。

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