如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹

市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据表明阳澄湖的水质始终偏碱性PH值常年保持在8.1—8.3之间，

碱性食物味道甜津津却是不争的事实所以从小在阳澄湖长大的蟹的蟹肉是甜的。

市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了构想。这些检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间

阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的“铠甲”比较薄、比较软，吃起来一咬就开，专家认为，这也与这里的水偏碱性有关，围网养殖的六个月时间里，螃蟹一般要蜕6-7次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。

除此以外，碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化，专家说，所以阳澄湖湖底的泥土比较硬，再加上水深适中，适合水草生长，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，显得十分清爽。

不仅外表，内在也是如此。“看，正宗阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的！”专家一边掰开阳澄湖蟹一边说，碱性水还让螃蟹不易生病，所以阳澄湖围网里的螃蟹是不用药的，安全性更胜一筹

水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫

气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料，正是螃蟹生长最理想的水域空间

天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。

天然饵料丰富，蟹黄更饱满与香甜