阳澄湖大闸蟹和普通河蟹相比，究竟好在哪里？

阳澄湖大闸蟹和普通河蟹相比，究竟好在哪里？

阳澄湖大闸蟹因产于“阳澄湖”闻名，每年成千上万的食客都会去“阳澄湖”核心产区游玩，很多也是奔着鲜美的蟹肉。然而没有时间去阳澄湖旅游的吃货们可以在网上或线下阳澄湖大闸蟹专卖店订购，由于“阳澄湖”产区的大闸蟹产量有限，市场需求却日益增长，一些不良商家也打起正宗阳澄湖大闸蟹的旗号出售，消费者很难鉴别其真伪。因此，下面我们一起来看看阳澄湖大闸蟹和普通河蟹相比，究竟好在哪里？

“阳澄湖”产区的大闸蟹为什么好？

据业内人士透露，“阳澄湖”产区的大闸蟹之所以好吃，首先，离不开阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65%以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饵料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了强魄体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。

生长期和环境差异以及养殖技术造成了阳澄湖等地出产的大闸蟹口感鲜美，膏质细腻，收获时个头更大，进而知名度更高，市场价值也更高。

不过大闸蟹并非就只有阳澄湖的好，一个东西的好坏优劣要有一个可以量化的标准，阳澄湖的大闸蟹属于最好的一级，但未必永远处在金字塔顶端，主要是许多文学作品都提到了阳澄湖大闸蟹，而且中国最早开始人工饲养大闸蟹也是在阳澄湖。消费者无需迷信阳澄湖蟹，而且就算真是一只阳澄湖“户口”的大闸蟹，根据饲养方法不同也分为塘蟹和湖心蟹等等，品质大不相同。

塘蟹和湖心蟹之间有什么差别？

不过，有消费者反馈，即使同样重量、同样产区的大闸蟹价格仍然会千差万别，这又是什么原因?

据专业内人士介绍，按养殖方式不同，大闸蟹主要分为湖养蟹、塘养蟹。在水深近2米的湖泊中养殖6个月以上的湖养蟹一般称为清水大闸蟹，售价比塘蟹要高。

养殖水质好坏，会直接影响螃蟹的品质。蟹塘由于空间小且封闭，水质较湖泊差，因此塘蟹的强健程度往往没有湖蟹好，口感也没有湖蟹鲜美。不过，由于湖蟹相比塘蟹养殖环境要求高，这也造成了更高的养殖成本。而为了牟利，市场上以塘蟹冒充湖蟹来卖的情形屡见不鲜。